成都滅鼠公司加熱(1) 高溫滅菌法(high temperature process)

　　一般采用的溫度為112?121°C左右，蒸氣壓力為0. 56?lkgf/cm2,滅菌時間為20?30min 的滅菌方法。可使繁殖和芽孢型細菌被殺滅，起到長期保藏食品的目的。罐頭類食品一般采用這種方法。只能殺滅繁殖型微生物，不能殺芽孢，所以說是一種不完全滅菌的加熱方法。

　　成都滅鼠公司 巴氏消毒法

　　低溫長時間消毒法(low temperature long time，LTLT):溫度范圍為 62°C ?68°C，30min， 這種方法主要是適用于不宜用髙溫滅菌，可用較低的溫度進行消毒，如：啤酒、酒、牛奶、干酪、果汁、蛋品、蜂蜜、糖漿等食品。

　　高溫短時消毒法(high temperature short time，HTST):也叫快速巴氏消毒法，溫度為 71. 7°C，時間為 15min。

　　(3) 超高溫消毒法(ultra high temperature process，UHT)

　　即溫度120?150°C，時間1?3s。這種方法的優(yōu)點是不僅能殺滅大量細菌，而且對嗜高溫 的細菌芽孢也能殺滅，還能保證食品質量。這種方法多用于牛奶消毒。

　　成都滅鼠公司微波加熱滅菌(microwave heating)

　　這是高頻電磁波，波長1mm?lm。不同的食品可采用不同的微波頻率達到消毒的目的。原理：一般認為微生物在微波磁場的作用下，由于吸收微波的能量而產(chǎn)生熱效應，導致死亡，微波造成的分子加速運動而使細胞內部受損致死。微波處理，在電磁波的作用下，水分子相互摩擦產(chǎn)生熱量，加熱速度快，但不均勻(存在冷點和熱點)。

　　食品經(jīng)高溫處理后，可殺死其中絕大部分微生物，并可破壞食品中酶類。但是對微生物發(fā) 生作用的大小取決于溫度的高低、加熱時間的長短，大多數(shù)微生物在60°C，10?15min即可殺死，但細菌芽孢與霉菌因耐受力強，則需更高溫度或更長時間。加熱方法見表3-4,不同微生物 Dr值

成都滅鼠公司冷凍處理對寄生蟲的影響，臨界限：一 18°C，至少要保持24?48h，才能殺死寄生蟲;下列情況下，冷凍處理的影響很小或是根本沒有：殘存的細菌和病毒;酶的活性(比如：多酚氧化酶和脂肪酶)。

　　根據(jù)細菌生長的適應溫度，可分為嗜冷菌，其生長的溫度范圍是一5?30°C，較適生長溫度 為10?20°C;嗜溫菌，生長的溫度范圍10?45°C，較適者為20?40°C;嗜熱菌，生長的溫度范圍25?95°C，較適者為50?60°C。病原菌均為嗜溫菌。

　　成都滅鼠公司冷育微生物是指在5 °C或更低溫度下有生長能力者，不考慮其較適和較高生長溫度。據(jù)有關報道，中科院微生物所從存放在冰箱內的豆制品、豬肉、蔬菜等食品中分離到34株產(chǎn)生不良 氣味的細菌，都可在5°C以下生長，故都是冷育細菌。經(jīng)氣相色譜分析，產(chǎn)生不良氣味的原因是在細菌生長過程中，產(chǎn)生了 H2S、NH3和一些揮發(fā)性有機酸等代謝產(chǎn)物。不同微生物類群適應 的溫度范圍見表3-3。

　不同微生物類群適應的溫度范圍

　　微生物類群較低生長溫度/°c較適生長溫度/ C較高生長溫度/°c

　　嗜熱微生物40 ?4555 ?7560 ?90

　　嗜溫微生物5?1530 ?4035 ?47

　　冷育微生物-5?525 ?3030 ?35

　　嗜冷微生物-5?512 ?1515 ?20